Salmorejo con mango

SALMOREJO CON MANGO 

En esta ocasión decidimos hacer un primero ligero, sano y fácil de preparar.

Ingredientes

- 1,5 kg de tomates de pera.
- 1 barra de pan del día anterior
- 50 g de queso emmental rallado
- 1 ajo
- 1 mango.
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

Preparación

Lava los tomates, trocéalos y ponlos en el vaso de la batidora con el ajo pelado (sin el germen central), un tercio de la barra de pan, 60 ml. de aceite, sal y vinagre al gusto. 

Tritura hasta lograr una crema homogénea y pásala por un colador si quieres conseguir una textura más fina. Reserva el salmorejo en la nevera. 

Precalienta el horno a 180ºC. Corta en rebanadas final el resto del pan, colócalas en la placa y espolvoréalas con el queso. Hornéalas durante 5 minutos para que el queso se funda y déjalas enfriar. Pela el mango y pícalo. Sirve el salmorejo en vasito y sírvelo con el mango y las tostadas.